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文|Tech星球 王琳
僅僅是睡了一覺醒來,每公斤咖啡豆的價格就又上漲了1塊錢。過去1年,咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個環(huán)節(jié),都在被這樣史無前例的時刻重塑。
沒人能想到,咖啡期貨成為了比黃金更值得投資的標(biāo)的。據(jù)Wind數(shù)據(jù),僅在2024年一年內(nèi),美國ICE咖啡期貨年內(nèi)累計漲幅就達(dá)到約70%,高于同期國際金價28%的漲幅。
這是自1977年以來咖啡市場從未有過的。一位咖啡烘焙商告訴Tech星球,這次漲價周期其實已經(jīng)有1年了,去年的3月8日到今年,產(chǎn)品原料采購價大概漲了110%。即便2月上旬價格開始小幅度回調(diào),但咖啡期貨的價格依然處于歷史高位。
中國人均咖啡飲用杯數(shù),從2016年的9杯上升到2023年的接近17杯,上萬家咖啡店在中國落地生根,也讓咖啡從曾經(jīng)的“小資情調(diào)”變成了打工人的必備飲品。無數(shù)供應(yīng)商因此嘗到了甜頭,他們比瑞幸們更早實現(xiàn)了盈利——曾經(jīng)為了保證咖啡豆供應(yīng),很多烘焙商甚至開始三班倒,財富洶涌而來,收入成倍增長。
但這一次,供應(yīng)商們反而吃癟了。
除了咖啡本身,整個鏈條都在漲價
經(jīng)過早期8毛錢/斤鮮果的賤賣時刻,云南西雙版納的小咖農(nóng)趕上了多年來收成最好的一年?!敖衲暌呀?jīng)賣出去了30噸咖啡濕果,一噸9000元,有27萬”,一位云南西雙版納的咖農(nóng)告訴Tech星球。對比兩年前,這個收入直接翻倍。
從2023年開始,中國咖啡門店每年以上萬的數(shù)量增加,為了囤積足夠多的咖啡豆子,他們需要到田間地頭收咖啡??мr(nóng)們甚至不需要自己尋找銷售渠道,“咖啡采到哪里,收咖啡的就跟到哪里,搬都不用搬,搶手得很”,上述咖農(nóng)補充道。
“希望不要跌價,最好一公斤漲到15塊”,賺到錢的咖農(nóng)們有著純粹的期望,他想在今年再多種三十畝地。
就連采摘咖啡豆的工人分享到了一點兒紅利。往年,他們需要一顆顆從咖啡上摘取全部成熟的紅色果實,但現(xiàn)在他們只需要直接從樹上擼下來,因為收購商不太要求全紅。采購難度降低,價格反而漲了——以前一公斤要5、6元,現(xiàn)在直接漲到了8塊多。
沖泡一杯咖啡并不需要太多技術(shù)含量,只要豆子好,咖啡的味道就不會太差。但當(dāng)整個行業(yè)都缺豆子的時候,質(zhì)量就顯得不那么重要了。
一顆咖啡樹栽下3年才能結(jié)果,咖農(nóng)們很少自己培育樹苗,他們大都選擇采購。“去年找我來買咖啡苗的人非常多,去年年初3塊多一棵咖啡樹苗,現(xiàn)在要6塊多了”,一位售賣咖啡苗的師傅稱。他覺得咖啡豆的價格很快就要降下來了,因為種的人越來越多了。
整個鏈條上,所有的產(chǎn)品都在漲價??Х绕谪浿饕墙桓羁Х壬?,生豆上漲,熟豆自然也不例外。一位消費者稱,去年11月買了四包辛鹿咖啡豆,四包只要107元,現(xiàn)在漲價了快30元。
而咖啡則成了唯一的例外。瑞幸、庫迪這些咖啡品牌依然守住了9.9的價格底線。一位瑞幸咖啡的員工算了一筆賬,一杯咖啡只需要十幾克豆子,平均到一杯咖啡成本也就是漲了5毛錢。
“咖啡豆是按照麻袋交易的,到了終端才按斤、按克。而且農(nóng)產(chǎn)品是可持續(xù)生產(chǎn)的,并不是稀缺資源。商業(yè)咖啡都是拼配豆,一杯咖啡中,豆子的成本也就1塊多,即便一斤咖啡從10塊漲到20塊,一杯咖啡的價格影響也有限?!鄙鲜鰡T工表示。
招商證券、招銀國際相關(guān)研報分析了一杯瑞幸咖啡的成本構(gòu)成,其中,咖啡豆的成本不到4%,租金和人力相關(guān)成本是決定咖啡價格底限更重要的因素,分別高達(dá)10.87%、18.48%。
對于精品咖啡店而言,更是如此。在一線城市平均一杯售價都要達(dá)到20元以上,貴的高達(dá)50元,幾毛錢的成本上漲,并不會太多影響利潤。
雖然咖啡豆子價格上漲,但對于普通C端消費者來說,完全沒有囤貨的必要。因為烘焙豆的最佳賞味期不過2個月。
艱難的中間商,賣一車賠一車
在上一輪咖啡熱潮中,生豆貿(mào)易商和烘焙商幾乎是賺錢最多的環(huán)節(jié),他們到處建廠,瘋狂出貨,但這一次市場想讓他們把賺到的錢再吐出來。
壓死烘焙商的是生豆成本。烘焙商辛欣表示,現(xiàn)在需要的現(xiàn)金流是去年同期的5倍,但花了更多錢,豆子質(zhì)量并沒有更好,因為上游會摻雜陳年老豆賣掉。
咖啡行業(yè)是一門足夠透明且簡單的生意,只要原料好,就永遠(yuǎn)不缺客戶。但是越來越高的價格,讓這一規(guī)律開始被打破。
一開始,烘焙商們并不相信漲價行情會持續(xù)1年之久,為了維護(hù)客源,他們堅持不漲價。“這相當(dāng)于在賭博”,一位烘焙商回憶稱。但從去年3月8日至今,原材料的采購價漲幅有110%,相當(dāng)于翻倍。春節(jié)假期期間,生豆的采購價直接從年前的70元/公斤漲到80多,而這中間僅僅經(jīng)歷了一個10天假期。
烘焙商終于扛不住壓力了?!敖衲杲o到客戶端的漲幅只有10%-20%,但這也已經(jīng)是極限,即便如此,提完價,依然有客戶跑路”,上述烘焙商表示。
春節(jié)過后漲價,幾乎成為了整個行業(yè)的共識。不少咖啡門店發(fā)現(xiàn),即便再換一家供應(yīng)商,價格也沒有更便宜。
客戶跑路、價格居高不下,這足以壓死不少烘焙商。一位咖啡烘焙商告訴Tech星球,很多烘焙商是貸款買的機(jī)器,結(jié)果沒錢買生豆。在他的朋友圈里,已經(jīng)開始出現(xiàn)不少賣設(shè)備的小型烘焙商,他們資金實力一般,議價能力和客戶都有限,超過100%的漲價幅度足以讓他們無法周轉(zhuǎn)。
大型烘焙商的情況也并沒有更好。規(guī)?;目Х绕放埔话銓?yīng)商都有鎖價協(xié)議,以應(yīng)對咖啡價格的波動,這意味著即便源頭漲價,烘焙商也不能針對規(guī)?;Х绕放铺醿r,他們必須履約。據(jù)報道,有烘焙廠稱目前一公斤賠2塊,2個多月已經(jīng)賠了300萬。
生豆商也沒有獨善其身。據(jù)自媒體“咖門”報道,專注于生豆貿(mào)易的森宇咖啡,為國內(nèi)多個大型連鎖供貨,其董事長陳俊先表示,因為有鎖價協(xié)議,一車豆子賠掉12.8萬,賣一車賠一車。
沒有鎖價協(xié)議的生豆商同樣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。價格變動太快,他們必須快速出貨,尋找更多渠道。一位每年銷量8000噸的生豆商表示,自己現(xiàn)在正在摸索線上渠道,以前只做大規(guī)模批發(fā),現(xiàn)在可能量少也賣,甚至打算切入烘焙環(huán)節(jié)。
“再這樣下去,生豆商馬上也要買不起豆子了”,辛欣表示。
誰制造了咖啡豆暴漲
不少人將此次咖啡豆價格的瘋狂上漲,歸結(jié)為咖啡豆的減產(chǎn)。
作為全球咖啡第一生產(chǎn)大國,巴西種植生產(chǎn)了全球約38%的咖啡。巴西國家食品供應(yīng)機(jī)構(gòu)Conab的調(diào)查報告顯示,2024年巴西的咖啡豆產(chǎn)量為5421萬袋(每袋60公斤),比2023年下降1.56%。
與此同時,減產(chǎn)的趨勢似乎并沒有緩解的跡象。據(jù)巴西咖啡行業(yè)協(xié)會(ABIC)預(yù)測,2025年巴西咖啡產(chǎn)量將減少4.4%,這一趨勢可能持續(xù)至2026年。
但不少咖啡產(chǎn)業(yè)鏈人士向Tech星球表示,僅僅是減產(chǎn),還不足以造成如此劇烈的價格波動。他們認(rèn)為造成漲價更為直接的原因,是頭部品牌的囤貨行為。
以瑞幸為例,今年6月(咖啡大幅度漲價之前),瑞幸與巴西簽約了兩年采購12萬噸的協(xié)議,隨后又增加了12萬噸。也就是說在2025年至2029年這5年內(nèi),瑞幸咖啡將共計向巴西采購24萬噸咖啡豆,價值100億元,這是瑞幸咖啡迄今為止最大額度的咖啡豆采購計劃。
連鎖咖啡品牌在采購咖啡豆時,價格往往以合約價為準(zhǔn),這意味著這兩件無論咖啡豆的價格漲幅多大,瑞幸都不會有影響。同時,瑞幸還自建生豆烘焙工廠,又進(jìn)一步降低了漲價對其影響。
由于擔(dān)心價格持續(xù)上漲,不少烘焙商開始囤積豆子。一位生豆商表示,自己囤積了2000萬的貨,大約20噸,賣完就打算休息。
沒人可以預(yù)測漲幅什么時候停止,甚至不少咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的人士覺得,即便沒有過去1年的暴漲,咖啡豆的價格上漲也會成為必然,理由是需求越來越多。
國內(nèi)咖啡品牌的迅速崛起,是最主要的驅(qū)動力。USDA的數(shù)據(jù)顯示,中國咖啡消費量過去十年增長了近150%,從2014/15年度的250萬袋增長到2024/25年度預(yù)計的630萬袋。這拉動了全球咖啡的消費量。根據(jù)USDA數(shù)據(jù),2024/25年度全球咖啡消費量預(yù)計增至1.681億袋,增長510萬袋。
數(shù)據(jù)顯示,2024年中國現(xiàn)制咖啡門店總數(shù)已突破100萬家,其中連鎖品牌占比超60%。中國咖啡的熱潮看起來并沒有停歇的趨勢。去年,瑞幸門店總數(shù)達(dá)到22340 家,凈開店數(shù)6092家。他的對手庫迪咖啡今年希望門店數(shù)量達(dá)到5萬家。
或許,咖啡原料的供不應(yīng)求已然成為必然,幾毛錢一斤的咖啡豆將成為歷史。
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作者: 龍千言 2025-03-29 09:59:29快樂賽車參考計劃最精準(zhǔn)
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5085 非風(fēng)非云
設(shè)計很現(xiàn)代化,但很多功能都無法使用,有點失望。
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青田先生 :連游戲截圖都看不了,非得注冊才能瀏覽,吃相難看。
陶良辰 :可以看到一些優(yōu)質(zhì)內(nèi)容,但很多頁面都有注冊彈窗,有點打擾。
53811 月半呼呼
部分功能需要優(yōu)化,使用起來不夠流暢,希望能改進(jìn)。
2025-03-28 09:36:46 推薦
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1603 陰天神隱
注冊流程有點長,但每一步都很清晰,沒有誤導(dǎo)性信息,這點很好。
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林愫藜 :設(shè)計很現(xiàn)代化,但有些功能對新手不太友好。
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70149 毀滅世界的宅男
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牛兒倒 :快樂賽車參考計劃最精準(zhǔn)的賠率計算器挺好用,但新手引導(dǎo)太簡陋,差點被術(shù)語勸退!
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41 安定的石頭
快樂賽車參考計劃最精準(zhǔn)的客服態(tài)度很好,但解決問題的效率有待提高。
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流水成觴 :注冊成功后,系統(tǒng)自動生成的密碼很安全,但有點難記。
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